Salut Serge et bienvenue
Je suis comme toi, je vais sans doute faire tout ou partie du sentier Cathare dans le sens ouest-est et comme toi je n'ai trouvé aucune doc particulière. Certains pensent peut-être que c'est plus intéressant dans l'autre sens, mais j'ignore la raison.
Je crois que je vais me faire mon topo-guide perso à partir des cartes IGN 1/25000e et du topo-guide actuel en piochant un peu partout les infos relatives aux hébergements, points de ravitaillement, points d'eau, points d'intérêt ...Ce n'est pas de la haute montagne et les itinéraires sont en général bien balisés. Il ne devrait pas y avoir trop de problèmes.
A+